林师傅回到自己的桶前面，装了好大一碗盐。
“最重要的一件事来了，一斤水配五钱盐。”
一钱盐大概五克。
林师傅这锅汤得有十几斤，加的盐小二两，怪不得得一碗呢。
哗啦一下全倒进汤里。
程老汉都惊了，“这多盐，不得咸死？”
罗少安还给补充，“我们老板把盐放多了叫变成燕巴虎。”
“不会不会。”林师傅笑笑摆摆手，“汤又不喝，做白切鸡就得多加盐，让汤的浓度大于鸡本身，这样脂肪和鸡皮会收缩，皮爽肉滑，骨都有味。”
至于为什么……
罗少安马上反应过来，“渗透压原理，水从鸡的身体里出来，汤的调味进去。”
“啥意思？啥压？”程老汉没听懂。
王师傅他们也不明白。
哎呀呀，罗少安可找到机会显摆了。
“渗透压就是半透膜两侧，溶液浓度不同时，溶液分子从低浓度自发向高浓度移动而产生的压力。”
这段时间他们这帮娃子晚上上课可不是白上的。
解释完了吧，几位老爷子还是一脸茫然，照样没听懂，“啥个浓度高浓度低的”。
“就像喝水，水的浓度低，人体内浓度高，人体细胞就是半透膜，浓度低的水自动进入浓度高的人体内，就是解渴了。”
“还有这锅汤，汤比鸡的浓度高，鸡里面的水自动就跑出来到汤里，两侧达到平衡的同时，又会有水分返回到鸡肉内，这样鸡肉里就带着汤的味道。”