柳记的特点除了便宜，还有快速。
既然要快，那么菜谱上的那些繁琐的菜，比如开水白菜，西施舌便不能做。
恰好现在正是冬日，各家年礼有熏鸭熏鱼腊肉，柳暄红就想到熏腊肉，制火腿。
尤其是在年礼中有一份腊肉，是某堂叔家的，做的赤水老腊肉，色泽深红又透亮，油汪汪的腊肉煮熟后，入口细嫩香糯，流油溢香。
柳暄红吃过之后，第二天就迫不及待地堵上堂叔家门，求卖腊肉供货给柳记。
那位堂叔家自然激动高兴，想要答应，不过这赤水腊肉却难得。
这腊肉是那家奶奶腌熏的，老奶奶是赤水人，多年一直保存着熏老家腊肉的习惯，可惜她年纪大了，偶尔熏熏当个兴趣还能干，真供货就有点困难。
那家小媳妇就站出来，表示这些天帮老太太的忙，已经上手学会了，有几家的年礼就是她熏的，还拿出给柳暄红看，的确是和柳暄红家的一模一样，切了片尝尝，是滋味咸香微熏，一样的好吃。
于是腊肉的买卖就欢喜地继续谈下去了。
有了腊肉，火腿也不能少。
若说火腿，就不得不提最出名的金华火腿，鲜艳如火，咸香鲜甜，是火腿中的极品，吃过恋恋不忘。
柳暄红有幸尝过，硬是要了制火腿的主人家的号码，去人老家学艺。
火腿的制作不能用繁琐复杂来形容，因为在手艺人的眼里，火腿是有生命的，每一根火腿都不一样，保存越久的火腿，风味愈醇厚，味道更咸鲜。
而在制作的过程中，每一道工序都很重要。
柳暄红不敢说自己能熏出地道的金华火腿，她只能像当初做卤菜一般，发掘火腿的风味，和当地人的饮食结合在一起。
毕竟，金华火腿虽出名，云南的火腿也小有名气。
饮食，终究是饮当地水，食当地味。
外来的味道也许会惊艳时光，然而想要亘古流传，需得融入当地的一草一木，舌尖上的味蕾里。
为了制作上好的火腿，柳暄红开始了早出晚归的日子。
火腿的原料是猪腿，那么一只上好的猪是不可少的，而猪肉的肥腻细嫩，在各个生长期也不一样。
除了食材原料，腌制火腿的盐和烟也很重要，《东阳县志》云：熏蹄，所谓火腿以所腌之盐必台盐。
那么松山县的火腿，又该用什么盐？
柳暄红尝试了很多。
而烟，在烤肉或者熏腿里，松烟最是清雅气香，不过柳暄红没有盲目追从，她上山寻枝，试了当地所有不同的树枝熏后，找到了一种本地特有的小松树，和橙皮，桂枝等自然植物熏烤出来的肉，散发着特殊香气，浓烈扑鼻中透着清新淡雅。
制作火腿的时间很长，新腿修割，上盐，下签，清洗，晾晒，上架发酵，时间长达一两年不等。
正如前文说的，年份愈久，保存愈好的火腿，风味愈醇正香厚。
这样难得的火腿，需要时间研制，也不是一时就能做出的。
柳暄红就一个人慢慢研究，而赤水老腊肉，则在过完年后，迅速出现在了柳记的餐桌上，无论是腊肉炖春笋，还是炒蒜薹，或者切片焖饭，都深受食客们的好评。
柳记的餐馆开年后依然红火。
然而红火的背后，在这条大街上，仿佛一夕之间，崛起了大大小小五六家饭馆。
什么徽记，闵记，王记。
在国营饭店的迁址旁，漠河上游的吴江小分支邻水边，也圈了块工地。
柳暄红听闻，那儿是另一个家族，袁家试水的地方，即将建一座酒楼，目标直指贾家饭店。
1982年的春天，万物复苏，春意盎然，时代的洪流已然席卷进这个小县城，人们热情高涨，坦然拥抱，期待着美好的明天。
是当别人的垫脚石，还是汹涌澎湃的前浪？
柳暄红已做好了乘风杨帆的准备。
第63章 芙蓉鸡片
二月中的松山县, 处于凛冬的末尾。
雪已经不下了，昨夜刮了一场冷雨, 依然冻得人离不开棉袄。
宋暖英裹着军绿色大衣, 头戴棉线帽，踩着黑靴，取过宋大嫂为她暖好的水壶, 挎在身上，坐上了宋万水的自行车后座。
薄皮的黑色车胎一沉，宋万水嫌弃地皱眉：你什么时候回县里？开会的时候三婶婶没和你说吗？
宋暖英头靠着哥哥的后背，挡住寒风，舒舒服服地吐了口白气：婶婶说了。
宋万水刹车一踩。
宋暖英：说明儿就要买一批新的自行车，让我去挑一辆。
宋万水嘴角的欢喜僵住了。
自行车悠悠地滑过小石子, 刮起一阵雨后沾湿的泥点子，宋暖英抱着自己棉衣下摆大喊：宋万水你骑慢点！
然而随着她的惊慌失措, 车子像故意和她作对似的, 越来越快了。
宋暖英很恨地拧了一把宋万水腰侧的软肉, 望着飞驰而过的景色, 目光茫然。
去年的火锅店霸王餐事件好像离现在有些遥远了。
跟着哥哥下乡的日子里, 她懂了很多，也明白当初柳暄红的失望。
如果是现在, 再遇上那样的事儿, 她有信心会比当初处理地好一百倍。
然而宋暖英也不是当初懵懂无知的小姑娘，虽然柳暄红说她想什么回去就回去。
但是她也明白, 现在的火锅店和柳记, 已经没有了她的位置。
回想起春假结束后她去柳记探望, 高雅如热情地接待了她, 从她的口中宋暖英得知, 杜美丽从柳记的代理店长升级为了正店长，宋暖英心中微刺的同时，又理解柳暄红的决定。
她听说，杜美丽干的确实不错，虽然没有什么创新，但是很听柳暄红的话，稳扎稳打，谨言慎行，把火锅店把握的密不透风，无论是刁难的顾客还是员工矛盾，她都处理地很好。
遇上不懂的就请教店里的老人或者杜婶子，万不得已才去打扰柳暄红，这样的人才，不应该因为她的存在，而一直屈就代理店长的位置。
宋暖英到火锅店给杜美丽送了礼物后，就放下了回店的心思，打算继续跟着宋万水干一段时间。
不过要在销售组待多久，宋暖英有点茫然。
下乡的日子一开始是苦的，当时柳记虽然出名，但是在很多乡下，报纸和电视到达不了的地方，柳记并没有丝毫名气。
她和哥哥去推销柳记的糖果，得到的最多的是打击和失败。
有的供销社特别排外，根本不让进，听都懒得听。
有的即使是用柳暄红的法子，不收钱放着卖出去了再分账也不肯。
而更多的，则是这头收了糖，转头就不承认了。
宋暖英特气愤，她大声地和人家理论，可是那些人根本不搭理她，只是冷冷地无视他们，直到他们垂头丧气地离开。
遇上这样的地方，宋万水并不计较，他只是默默地在本子上的地址后面画了个叉，就再也不往那些地方走了。
现在那个本子，已经由她摘抄了两本，放在厂子的办公室里供新人传阅。
过年后，柳暄红招了许多人，有生产线的工人，也有管理层，和销售组的售货员。
工人最好招，柳暄红的公告一出，十里八乡的妇人们踊跃报名。
管理层则最是困难，招聘开始后就没人应聘上，宋暖英很担心，可是柳暄红却说在乡下和县里招不上，就去省城，去大学里招人去。
计划已经定下了，等忙过开年的这段时间，她就会带上她们兄妹和宋主任去省城。
宋暖英心生荡漾。
省城，乡下人梦寐以求的地方，听说那儿比松山县更繁华呢。
这辈子见过最发达的地方就是松山县的她想像不出来什么是更繁华的模样。
不过在去省城前，她和哥哥得把销售组的新人带好。
这些新人都是各个大队和村子的年轻人，有冲劲，肯干能吃苦，唯一的缺点是太青涩。
尤其是出身农家，大对数人在挥着锄头埋头苦干的岁月里失去了思考和变通能力，胆怯和放不开。
因为这，柳暄红特意买了些书籍回来，每天晚上组织学习班，工人自愿报名，住在附近的人家大对数都报名了，没空来回的也借了书回去看。
这些年轻人大对数上过小学或者扫盲班，也识得几个字。