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拉油拉了十秒钟，将锅里所有食材倒进漏勺里控油。
她重新起锅烧油爆香姜蒜，肉片和配菜重新倒进锅里炒。
炒香了后，沿着锅边淋醋。烹出酸酸的醋香。接着加入酱油和老抽调色。
醋的味道和酱油的味道，在锅里几度挥发，含着肉的香气，如炸弹一样在空气里爆炸。
汤圆吸吸气，把泡过的花椒水淋进锅里，颠锅翻炒，用生粉水勾了一层薄薄的芡汁。
出锅前，她给肉片淋了一点香油。
在旁边炒酸辣土豆丝的张凤霞，见过油肉做好了，她看过去。
锅里的锅过油肉，表面包裹着一层亮晶晶的芡汁，色泽金黄鲜豔，香气鹹鲜闻有醋意。
张凤霞盯住过油肉，口水直咽。
……
次日，饭馆一开门，王大爷就沖进了饭馆里，“老板，我来吃过油肉了！我昨天在群里订了的！”
王大爷积极的，像是来领取彩票一样，头发都飞起来了。
汤阳忍俊不禁，“大爷您慢着点儿！”
“不打紧！”王大爷坐下后，“小伙子，赶紧的，我的过油肉和小菜豆腐汤！”
“好好好，您请稍等。”
小菜豆腐汤先端上来。
热气腾腾的豆腐汤弥漫着清香。汤汁清而浓，豆腐的柔滑里，交织着青菜的清甜味。清新而细腻，一口下肚，暖胃又熨贴！
“这汤喝得……舒服！”王大爷两只眼睛都眯成了一条直线。
他喝了几口汤，又舀汤泡了泡饭。带着豆腐香味的清汤，裹着米粒入口，浑身心都舒坦下来。
不多久，过油肉端上桌。
王大爷的视线，一瞬间被黄亮亮的过油肉给，吸引住。
片片金黄的肉，藏匿在黑亮的木耳与青翠的蒜苔葱段之间。如一盘翡翠金玉，熠熠润亮，非常赏心悦目。
光只这卖相，就引人口舌生津，口水不断喷薄出来。
热气里，包含着肉香。肉的腥腻气，在浓香里不见蹤影。
肉香里带着丝丝酸味。是醋的酸。醋之酸，膨胀了肉的蛋白质，发酵出来的味道，让人口水禁不住分泌出来。
鲜气藏在肉片的每个孔隙中，狂轰乱炸地撩拨着王大爷。让他急不可待地拿起了筷子去夹。
肉片轻轻夹起，鲜味便要溢出碗盏。
入口便是浓浓的酸味和鲜味。酸和鲜，瞬间占领感官高地。在味蕾上翻滚，奔腾，在翻江倒海，嘶吼鸣叫！
王大爷嘶了一声，咬断肉片。
因为炸过，肉片表皮是微脆的，里面是软的。
肉从脆软中断开，丰富的触觉，噼里啪啦搅动鲜味，酸味，鹹味，以及蒜苔和木耳的清芳。
种种滋味相互碰撞，又相互制约，不让某一个脱离整体，破坏口感。少一个则寡淡，多一个则爆炸。各种味道都制约得恰恰好。
排山倒海般的口感层次，接踵而至，将舌头轰炸得接近麻痹。
在这种麻痹的状态下，过油肉的肉质，显得更具牙感。牙感，让牙齿感到愉悦的感受。
牙齿在欢愉中撕扯肉片，肉片浓汁裹挟，三分劲道，七分柔软。
每一寸肉都鲜气奔腾，爽口深刻。鲜醇澎湃里，美味嗖嗖嗖激出发身体的欢愉。
回味过来时，多巴胺的快乐，作为美味的礼物，如期而至！
王大爷发懵。
什麽过油肉，明明是神仙肉，和之前吃的那红烧肉一样，都是神仙肉！
他吃得高兴，额头上每条褶皱仿佛都被抚平了，整个人都年轻了起来。
吃着吃着，他取出手机拍视频，发给儿子儿媳妇：“过油肉，小菜豆腐汤，香得很嘞！”
张梅和丈夫在上班，收到王大爷发来的视频，夫妻俩不约而同咽口水，回想起昨日吃的菜的味道。
那红烧肉，怎麽就那麽香嫩？
那韭菜鸡蛋，怎麽就那麽鲜滑？
那酥肉汤，怎麽就那麽香醇？
回味着昨日的美味，张梅夫妻看着视频里的过油肉，眼睛都直了。
这过油肉，真真漂亮，定然极极美味。
他们也有些迫不及待想尝尝过油肉。只是他们在上班，没法像退休的父亲那样閑，大上午的就能去吃饭。
张梅颇有些羡慕王大爷。还是退休了好，能随时去吃自己想吃的东西。
抽回思绪，她继续工作，争取中午提前做完工作，提前下班去饭馆吃饭！
到了中午，汤记饭馆里坐满了人。门外也坐着人。
门外坐着的人，一边扇风扇，一边道：“还以为只卖三个菜，今天的人会少。没想到还是这麽多人，还是要等。”
“老板手艺这麽好，就算只卖三个菜，也影响不了生意的。” ', ' ')