到了第四天，沈小荷向大家宣布，可以做麦芽糖了。大家一听，立刻兴致勃勃地围了过来，看她怎么做。
凌晨的时候，沈小荷便已经叫周氏把几斤糯米用水浸泡起来。等上午的时候，便可以把这浸泡了足足两个时辰的糯米捞起来，沥干水，然后在大锅中隔水蒸熟。
而在蒸糯米饭的时候，沈小荷将发了四天的麦芽取了出来。
这发麦芽的步骤很简单，就跟发豆芽一样。先是把浸泡一夜的麦子捞起来后，放在竹篮子里用布盖上。而后每日早中晚各浇一次水。四天后，这黄白色的麦子就会长出又细又长的嫩芽。
沈小荷把这些发好的麦芽细细切碎，然后放入干净的桶中。
等锅中的糯米饭蒸熟后，便立刻倒入大盆中拨散，让它们快点散掉热气。
等这些糯米饭温度降低，摸起来微微烫手的时候，便可以将那些切碎的卖芽倒进去，然后搅拌均匀。
最后，沈小荷又叫杨氏取来一个干净的布袋子，将这些搅拌好的麦芽糯米饭全部装进去，并且用绳子将这布袋的口封好。最后将这个布袋子放在一个小木盆子里。
“行了，过几个时辰就可以了。”沈小荷完成这一系列工作后，已经开始冒汗了。
因为在温暖的地方，这糯米饭和麦芽的发酵速度会更快。所以沈小荷特意把这个木盆放到了灶上。毕竟不久前刚蒸了糯米饭，这大灶尚有余温。
午饭过后，见时间差不多了，沈小荷这才把木盆从灶上搬到了院中。
因为发酵的缘故，这糯米饭已经变得软绵绵，布袋外边已经开始渗出了浅黄色的汁液了。
“来，爹，你力气大，把这布袋里的汁全部挤出来。”沈小荷把这个光荣的任务交给了沈秋生。
沈秋生立刻上前，双手用力挤压，将这麦芽糯米饭的汁液通通挤了出来。不多时，这布袋里已经挤不出任何东西来了，而小木盆里，已经有小半盆淡黄色的汁液了。
“呃，小荷，这颜色真难看，跟尿差不多。”凤丫忍不住吐槽道。
“那等着麦芽糖做出来后，你吃不吃？”沈小荷反问。
凤丫立刻不吭声了。
接着生火，将这些麦芽糯米饭发酵出来的汁液倒入锅中，大火烧开。接着慢慢减火，随着汁液不断沸腾翻滚，这锅中浮起了一层白色的浮沫。