道口烧鸡要想做的好吃又正宗，工艺可不简单。
送过来的鸡，苏尘没有即刻斩杀。
而是先让丁管家去烧一大锅热水，让它们缓缓。
主要是鸡在紧张的状态下被宰杀。
肌肉中的糖原会快速分解，产生乳酸等酸性物质，会使鸡肉的pH值下降，肉质可能会变得更紧实、口感偏酸。
等彻底放松，恢复正常的生理机能后，肉质会鲜嫩些。
还有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。
而且这些活鸡，据系统介绍已经是空腹12小时了。
它们嗉囊和肠道内的食物早已排空，消耗了自身储存的糖原后，口感就会更好。
外面做的鸡一般都没有这么多讲究的。
简直不敢想象，等这烧鸡做熟了该有多香。
开始杀鸡了。
苏尘采用的是三管齐断法。
就是颈下的血管、食管和气管一起割。
不仅刀口小，鸡走得还不痛苦，就很完美。
丁管家和两个阿姨看着苏尘冷漠的像个杀手，一秒封喉。
赶紧十分上道的在一旁给鸡放血。
接着就是脱毛了。